Beschrijving
Dit Speltmeel kopen we in bij de Nieuwe Band en is afkomstig van spelt uit België. Speltmeel wordt gemaakt van de graansoort spelt, Triticum spelta. Dit is een oud gewas en een van de voorouders van onze huidige tarwe. Speltmeel kan je gebruiken om brood mee te bakken, maar ook gebak, koekjes, cakes en pannenkoeken kan je goed maken van dit meel.
Speltmeel van de Nieuwe Band
Bij de Nieuwe Band hebben ze zo’n twintig soorten meel en bloem van eigen merk. Dit meel en bloem moet gemalen worden en voor het laten malen kiezen ze zo veel mogelijk voor molens. Molensteengemalen meel heeft namelijk een ambachtelijke kwaliteit en een karakteristieke smaak. En omdat een molen in principe geen andere energiebron nodig heeft dan wind of water, is molensteengemalen meel en bloem per definitie een duurzaam product. Van al de melen en bloem van de Nieuwe Band is 90% afkomstig van “de Commandeursmolen” in Mechelen. Deze molen werkt nog steeds volgens een eeuwenoude traditie waarbij het meel op ambachtelijke wijze op molenstenen gemalen wordt. De huidige molenaar, Raoul Schyns, is de jongste telg van vijf generaties molenaars. Hij beschikt dus over kennis die al generaties lang is doorgegeven.
Gebruik
De meeste mensen gebruiken speltmeel voor het bakken van brood of broodjes. Dit volkoren speltmeel is wat grover dan gewoon meel en zorgt voor iets vastere baksels. Je kunt het combineren met speltbloem een wat luchtigere structuur. Van speltmeel kan je ook heerlijke koekjes, cakejes en pannenkoeken bakken. Voor pizza’s en tortilla’s is speltbloem weer meer geschikt.
