Toont alle 10 resultaten

Bieslook Gebroken

1.6524.40

Allium schoenoprasum

Heeft een zacht knoflook- of uienaroma, je kunt dit het meest vergelijken met bosui of lente-ui.
De smaak van Bieslook gaat verloren door warmte dus voeg deze altijd pas op het laatste moment toe aan gerechten

Toepassingen:
Bieslook past bij tal van gerechten en ingrediënten. Denk aan zachte kazen, (room)sauzen, stoofpotten, soepen, dressings bij salades, eiergerechten, aardappels, vis en gevogelte.

Mogelijke genezende kracht:
Bieslook heeft een vocht afdrijvende werking en zou zowel de spijsvertering als de eetlust bevorderen.

Boek Koken Met Kruiden En Bloemen

8.00

Het gebruik van kruiden en eetbare bloemen in de keuken is oneindig. ‘Koken met kruiden & bloemen’ laat je zien dat er meer is dan de klassieke combinaties kip met rozemarijn of witvis met dille. Maak je eigen jasmijndressing, bak appelmuffins met vlierbloesem en tijm, serveer zeebaars eens met honing en seringen en zit niet achter de geraniums, maar gebruik de blaadjes in een fantastische cocktail.
‘Koken met kruiden & bloemen’ geeft je een overzicht van tientallen kruiden en eetbare bloemen die je zelf makkelijk kunt kweken, vervolgens oogsten en … vervolgens gebruiken in de keuken. Van basilicum, rozenblaadjes, viooltjes tot en met zuring; geef je ontbijt, lunch, drankjes en feestelijke hoofd- en bijgerechten een extra twist.
Met kruiden- en bloemenlexicon, smaakwijzer en kweektips voor tuin en balkon. Auteur
Pip McCormac
Redactie
Diederike van Dorsten Diederike van Dorsten
Soort
Met illustraties
Taal
Nederlands
Vertaald door
Frederike Plaggemars Frederike Plaggemars Joost Mulder
Afmetingen
20x233x182 mm
Gewicht
686,00 gram
Verschijningsdatum
februari 2015
Druk
1
ISBN10
9461431171
ISBN13
9789461431172

Jeneverbessen

1.5512.55

Juniperus communis Cupressaceae

Jeneverbessen zijn natuurlijk bekend als smaakmaker van jenever, sterker nog; jenever is vernoemd naar deze bes. Maar met de bijzondere smaak van jeneverbessen kun je veel meer dan je denkt. De jeneverbes smaakt namelijk harsachtig, licht bitter, kruidig en heeft zeker frisse tonen. Als je jeneverbes lang mee laat koken wordt de smaak wat zoeter en milder.

Toepassingen:
De jeneverbes past uitstekend bij wild, denk aan konijn, haas en patés van wild zwijn en hert. Jeneverbes neutraliseert de smaak van wild enigszins en als je ze meekookt met kool vermindert de koolgeur. Ook lekker bij zuurkool en andere koolsoorten dus. Jeneverbes smaakt goed bij ragouts, marinades, stoofgerechten, kip, lam, vis, selderij en wortel.

Mogelijk genezende kracht:
Jeneverbessen kunnen helpen bij spier- en gewrichtsklachten bijvoorbeeld als gevolg van reuma en artritis. Daarnaast hebben jeneverbessen een urine-afdrijvend effect waardoor het kan helpen bij nierproblemen. Jeneverbessen bevatten tevens stoffen met ontstekingsremmende, antioxidante, antiseptische en antivirale eigenschappen.

Kardemom Gemalen

3.0024.10

Elettaria cardamomum Zingibaraceae

Kardemom komt oorspronkelijk uit India en behoort net als gember tot de familie Zingiberaceae. Kardemom wordt internationaal wel de koningin onder de kruiden genoemd omdat je er heel veel kanten mee op kan, zowel in zoete als in hartige gerechten. Groene kardemom peulen smaken fris, zoetig en kruidig, het heeft wat weg van eucalyptus en kamfer.

Toepassingen:
Kardemom past goed bij zoete gerechten, zo is het in Noord Europa vooral een veelgebruikt specerij in gebak, koekjes en stollen, maar in Nederland kennen we het natuurlijk ook als onderdeel van speculaaskruiden. Daarnaast past kardemom goed bij desserts en combineert het goed met melk. In Arabische landen doet men vaak kardemom door de koffie.
Kardemom is ook goed toe te voegen aan hartige gerechten, zoals curry’s, stoofschotels en vleesgerechten en vegetarische/groentegerechten.
Kardemom kom je daarnaast tegen in verschillende populaire kruidenmixen zoals kerrie, ras el hanout, garam masala, chai en het Ethiopische berbere.

Mogelijk genezende kracht:
Kardemom staat niet echt bekend om zijn genezende kracht maar veel meer als culinair kruid. Kardemom zou de spijsvertering reguleren en de eetlust opwekken en er wordt gezegd dat het helpt tegen een slechte adem. Daarnaast is kardemom rijk aan ijzer en antioxidanten.

Kardemom Heel

1.6526.00

Elettaria cardamomum Zingibaraceae

Kardemom komt oorspronkelijk uit India en behoort net als gember tot de familie Zingiberaceae. Kardemom wordt internationaal wel de koningin onder de kruiden genoemd omdat je er heel veel kanten mee op kan, zowel in zoete als in hartige gerechten. Groene kardemom peulen smaken fris, zoetig en kruidig, het heeft wat weg van eucalyptus, citroen en kamfer.

Toepassingen:
Van gemalen kardemom gaat het aroma snel achteruit, daarom kun je beter deze peulen met zaad kopen. Open naar behoefte de peul, haal de zaden eruit en maal ze fijn met een vijzel. In sommige gerechten kun je hele kardemompeulen toevoegen, dan is de smaak minder scherp. Kardemom past goed bij zoete gerechten, zo is het in Noord Europa vooral een veelgebruikt specerij in gebak, koekjes en stollen, maar in Nederland kennen we het natuurlijk ook als onderdeel van speculaaskruiden. Daarnaast past kardemom goed bij desserts en combineert het goed met melk. In Arabische landen doet men vaak kardemom door de koffie.
Kardemom is ook goed toe te voegen aan hartige gerechten, zoals Curry’s, stoofschotels en vleesgerechten en vegetarische/groentegerechten.
Kardemom kom je daarnaast tegen in verschillende populaire kruidenmixen zoals kerrie, ras el hanout, garam masala, chai en het Ethiopische berbere.

Mogelijk genezende kracht:
Kardemom staat niet echt bekend om zijn genezende kracht maar veel meer als culinair kruid. Kardemom zou de spijsvertering reguleren en de eetlust opwekken en er wordt gezegd dat het helpt tegen een slechte adem. Daarnaast is kardemom rijk aan ijzer en antioxidanten.

Karwijzaad

1.4011.35

Carum Carvi Apiaceae

Karwijzaden hebben een kruidige, licht zoete en anijsachtige smaak. Karwijzaad heeft ook iets fris wat je ergens doet denken aan citrusvruchten. Karwijzaad wordt ook wel Kummel genoemd, dit is afgeleid van het Duitse woord Kümmel. Vaak wordt karwijzaad verward met komijnzaad, maar de smaak van karwij is soms wel twee keer zo sterk als die van komijn. Daarnaast is karwijzaad wat frisser en scherper, terwijl komijn wat bitterder is.

Toepassingen:
Karwijzaad is onder andere bekend van stoofpotten en suddergerechten zoals Goulash, daarnaast past het goed bij koolgerechten, soepen, sauzen en natuurlijk kaas. Karwijzaad geeft ook de typische smaak aan roggebrood en wordt (voornamelijk in de Turkse keuken) ook gebruikt in brood en gebak. Je kunt ook thee zetten van de hele karwijzaden. Maal bij voorkeur de karwijzaden in een vijzel om de smaak en het aroma vrij te laten komen.

Mogelijk genezende kracht:
Karwijzaad helpt bij de ondersteuning van het spijsverteringsstelsel en kan spijsverteringsproblemen zoals winderigheid, opgeblazen gevoel, indigestie en maagzuur voorkomen. Karwijzaad zou de eetlust opwekken. Karwijzaad is rijk aan vezels en onverzadigde vetzuren die kunnen helpen bij het voorkomen van ontstekingen.

Kerrie Masala

1.8513.95

Kerrie is een kruidenmix en geen vermalen specerij, in tegenstelling tot wat veel mensen denken. Onze kerrie Masala is afgeleid van de Surinaamse Masala en is niet te vergelijken met de Indiase kruidenmix Garam Masala. Kerrie kruidenmixen verschillen van streek tot streek, sterker nog in elke supermarkt of kruidenwinkel kun je weer een andere kerriemix tegenkomen.
Deze kerrie is een milde variant en bestaat voor een groot deel uit kurkuma (Koenjit).

Toepassingen:
Kerrie Masala is wat ons betreft de perfecte match met kip, lekker met kippenvleugels, kipdrumsticks etc. Maar kerrie Masala kun je ook gebruiken voor het traditioneel Surinaamse gerecht roti. Deze kerrie past echter ook goed bij groentegerechten, stoofpotten en bonenschotels.
Dit kerriemengsel komt het best tot zijn recht als je het tegelijk met bijvoorbeeld een uitje kort bakt in de olie voordat je er vlees, vis of groenten aan toevoegt.

Kruidenschepje

2.95

Dit beukenhouten kruidenschepje is handig als je gebruik maakt van grote hoeveelheden kruiden. Ideaal als je een afgepaste hoeveelheid nodig hebt. Gebruik dit schepje ook eens voor bijvoorbeeld badzout. Handwas aangeraden, beukenhout is onbehandeld.

Kruidnagel Gemalen

2.9023.70

Yzygium aromaticum Myrtaceae

Kruidnagels zijn de (nog gesloten) bloemknoppen van de kruidnagelboom. Kruidnagels hebben een typische warme, sterke smaak wat doet denken aan peper en kamfer. Kruidnagels doen gelijk denken aan de winter. Kruidnagel is in gemalen vorm wat minder heftig dan hele kruidnagels.

Toepassingen:
Gemalen kruidnagel is onderdeel van veel uiteenlopende kruidenmixen, van speculaaskruiden tot kerriepoeder. In bijna elk werelddeel wordt kruidnagel gebruikt, zo kom je het tegen in Chinees Fivespices, Indiase Garam Masala en het Noord-Afrikaanse Ras el Hanout. In Nederland gebruiken we kruidnagelpoeder veel in koek, cake, taarten, vla en andere zoete gerechten. Kruidnagel combineert dan ook goed met kaneel, gember, foelie en nootmuskaat. Echter is kruidnagel ook goed te gebruik in hartige gerechten zoals lamsvlees, rundvlees en stoofpotten.

Mogelijk genezende kracht:
Kruidnagel heeft een ontstekingsremmende en antioxidantwerking, daarnaast zorgt kruidnagel ervoor dat het lichaam ontdaan kan worden van gifstoffen. Kruidnagel zit boordevol vitaminen en mineralen en wordt daarom wel eens een superfood genoemd.

Sereh (Citroengras) Gemalen

1.5011.95

Cymbopogon citratus Poaceae
Citroengras, ook wel sereh genoemd, is een tropische plant afkomstig van de grassenfamilie. Citroengras wordt veel gebruikt in de Indonesische, Thaise, Vietnamese en Indische keuken. Gemalen citroengras heeft een uitgesproken smaak wat doet denken aan citroen, is fris en licht zuur. Hoewel de smaak veel wegheeft van citroen en limoen heeft het ook wat zachts en romigs wat nog het beste in de buurt komt van kokos.
Toepassingen:
Citroengras is met name bekend als onderdeel in Thaise currypasta’s en bumbu’s. Maar citroengras past ook goed bij stoofpotten, soepen, marinades, wokgerechten en dressings. Citroengras combineert goed met vis, schaaldieren, kip, varkensvlees, rundvlees, honing, de meeste groenten en sommige fruitsoorten zoals mango.
Mogelijke genezende kracht:
Citroengras bevat veel antioxidanten en zou een ontstekingsremmende werking hebben. Citroengras beschikt over antiseptische, zuiverende eigenschappen en daardoor is het goed voor de urinewegen, de lever, de nieren, de blaas, de alvleesklier en de huid. Citroengras zou de spijsvertering bevorderen.