Aubergine is een groente wat ik de laatste jaren helemaal heb ontdekt. Je kunt het in veel verschillende gerechten verwerken. Vanwege de heerlijke structuur leent het zich perfect voor vega recepten.
Deze auberginetaartjes zijn perfect voor de feestperiode. Je kunt het serveren als feestelijk voorgerecht met kerst, als hapje tijdens de jaarwisseling of bij een borrel.
Hoewel de auberginetaartjes relatief makkelijk te maken zijn, zijn ze verassend qua smaak. De korianderzaadjes geven de taartjes een verassend frisse bite en het blijkt goed samen te gaan met geitenkaas.
Tips
- Het is echt belangrijk om de aubergine even te laten ‘zweten’, zo kan een gedeelte van het vocht eruit lopen en houd je knapperige auberginestukjes over.
- Ik vind het paneren altijd een troep worden. Wat helpt is om eerst alle stukjes aubergine door het bloem te halen. Haal vervolgens met je ene hand de stukjes door het eimengsel en met je andere hand door het paneer. Zo zorg je ervoor dat je handen ‘schoon’ blijven.
- Geen fan van geitenkaas? De aubergineplakjes smaken zonder ook erg lekker. Je hoeft ze dan niet af te bakken in de oven.
40 minuten
4 personen
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 1 teen knoflook
- 25 g speltbloem
- 40 g panko
- 1 ei
- 1 tl korianderzaad
- 1 tl kurkuma
- 15 g sesamzaad
- 125 g geitenkaas
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Snijd de aubergine in de breedte in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi aan beide kanten met een beetje zout en laat ongeveer 15 minuten rusten.
- Meng ondertussen de bloem met een wat zout en peper in een ondiepe schaal of kom.
- Doe het korianderzaad in een vijzel en maal de zaadjes. Het hoeft niet helemaal poeder te worden, het mag nog een beetje grof zijn.
- Meng de panko met het gemalen korianderzaad, de kurkuma, het sesamzaad en een geperst knoflookteentje,
- Klop de eieren met een scheutje water (of melk) los in een kom.
- Dep de aubergineplakjes droog met een stukje keukenpapier.
- Druk alle plakjes eerst aan beide kanten goed in de bloem, zodat ze helemaal bedekt zijn. Doop vervolgens een plakje in het eimengsel en druk het dan met beide kanten stevig in het pankomengsel. Ga zo door tot alle plakjes bedekt zijn.
- Verhit een laagje olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergineplakjes in ongeveer 5 minuten goudbruin. Je kunt dit eventueel in twee delen doen.
- Pak de bakplaat met bakpapier er weer bij, draai het bakpapier om zodat je de droge kant gebruikt. Verdeel de helft van de aubergineplakjes over de bakplaat.
- Snijd de geitenkaas (zo nodig) in plakjes en verdeel deze over de aubergines.
- Dek de taartjes af met de andere helft van de aubergineplakjes.
- Schuif de bakplaat in de oven en bak de taartjes ongeveer 10 minuten. De geitenkaas is dan licht gesmolten en wat zachter.
- Serveer de taartjes.
