Het is onmiskenbaar herfst. De bladeren kleuren in de mooiste tinten en de meesten van ons hebben het binnen alweer gezellig gemaakt. Daar past wat mij betreft een verwarmend recept perfect bij.
Voor het recept van deze maand wilde ik iets kiezen dat echt bij dit seizoen hoort en dan kom je al snel uit bij appels of peren. Het zijn de peren geworden, een iets originelere keuze vond ik.
Wanneer ik aan peren denk, denk ik automatisch aan Ceylon kaneel en kardemom. Mijn liefde voor kruiden en specerijen zit nu eenmaal diep. De combinatie van de zoete, volle smaak van Ceylon kaneel (zachter en verfijnder dan de meer gangbare Kassie kaneel) met het frisse, licht pittige van kardemom is werkelijk heerlijk en sluit perfect aan bij de smaak van peren.
Om het herfstfeestje compleet te maken, serveren we de perentaart met een warme karamelsaus. Ik maakte de taart voor mijn verjaardag, maar eerlijk gezegd zou ik het je niet kwalijk nemen als je hem helemaal voor jezelf houdt.
- Kardemom is echt een gamechanger in dit recept. Je kunt gerust gemalen kardemom gebruiken, maar als je de tijd hebt: haal de zwarte pitjes uit de groene peulen en vijzel ze fijn. Dat kleine beetje extra moeite wordt beloond met een veel intensere, warmkruidige smaak.
- Leg de peren onderin de taartvorm mooi en gelijkmatig neer, ze worden immers de bovenkant van je taart zodra je hem omkeert. Een nette schikking zorgt niet alleen voor een prachtige presentatie, maar ook voor een gelijkmatige verdeling van smaak.
- Laat de taart na het bakken ongeveer tien minuten rusten voordat je hem omkeert. Zo krijgt de cake even de kans om te “zetten” en blijven de peren beter op hun plek. Een warm mesje langs de rand helpt om de taart netjes los te krijgen.
Voor de cakebodem:
- 200 g speltbloem
- 200 g rietsuiker
- 200 g zachte boter (op kamertemperatuur)
- 4 eieren (op kamertemperatuur)
- 2 tl bakpoeder
- 1 tl ceylon kaneel
- 6 kardemompeulen
- 1 tl vanillepoeder
- Snufje zout
Voor de perenlaag:
- 3–4 stevige peren (bijv. Conference)
- 25 g boter
- 1 el rietsuiker
- 1 tl Ceylon kaneel
- ½ tl vanillepoeder
Voor de karamelsaus (apart serveren):
- 50 g boter
- 80 g rietsuiker
- 2 el slagroom of kookroom
- Snufje zout
- (Optioneel) gehakte pecannoten of walnoten als topping
- Verwarm de oven voor op 175°C (boven-/onderwarmte).
- Vet een ronde taartvorm (24 cm) goed in en bekleed de bodem met bakpapier.
- Schil de peren, halveer ze en verwijder het klokhuis. Snijd ze in partjes.
- Smelt in een koekenpan de boter met rietsuiker, Ceylon kaneel en vanillepoeder.
- Voeg de peren toe en bak ze 4–6 minuten, tot ze glanzen en licht zacht worden.
- Schik de peren in de taartvorm (bolle kant naar beneden) in een mooi patroon.
Giet het overgebleven botermengsel uit de pan eroverheen. - Klop de boter en rietsuiker luchtig in 3–4 minuten.
- Voeg de eieren één voor één toe en klop tussendoor goed.
- Meng in een aparte kom: speltbloem, bakpoeder, Ceylon kaneel, fijngevijzelde kardemom, vanillepoeder en zout.
- Voeg dit droge mengsel geleidelijk toe aan het botermengsel. Meng tot een glad beslag.
- Giet het beslag voorzichtig over de perenlaag en strijk glad.
- Bak de taart 40–45 minuten op 175°C, tot een prikker er schoon uitkomt.
- Laat de taart 10 minuten afkoelen in de vorm.
- Ga met een mesje langs de rand, leg een bord of schaal op de vorm, en keer de taart om.
- Verwijder voorzichtig het bakpapier, de peren liggen nu bovenop.
- Smelt voor de karamelsaus de boter in een pannetje op laag vuur.
- Voeg de rietsuiker toe en roer tot het mengsel egaal en amberkleurig is.
- Roer de slagroom of kookroom erdoor (pas op, het kan borrelen).
- Voeg een snufje zout toe en laat kort indikken.
- Serveer warm in een kannetje bij de taart.
