Ben je op zoek naar een diner dat zowel fris, pittig als super bevredigend is? Deze flatbread met sticky tempeh is de perfecte balans tussen comfort food en gezond. De zelfgemaakte spelt-flatbreads zijn verrassend makkelijk te maken en vormen de ideale basis voor de krokante, stroperige tempeh. Samen met de zoete mango, een frisse salade en een pittige harissadressing zet je in een handomdraai een maaltijd op tafel die smaakt alsof je uren in de keuken hebt gestaan. Aanvallen maar!
- Zorg dat je koekenpan echt goed heet is voordat je de flatbreads erin legt. Je wilt die karakteristieke bruine ‘luchtkussentjes’ zien ontstaan; dat geeft de beste structuur en smaak.
- Voor de allerbeste sticky ervaring bak je de tempeh in de oven tot hij echt goed stevig en een beetje knapperig is. Pas op het allerlaatste moment voeg je de vloeibare smaakmakers in de pan toe; zo blijft de binnenkant stevig en wordt de buitenkant heerlijk stroperig zonder zompig te worden.
- Je kunt natuurlijk ook kant-en-klare flatbreads gebruiken voor dit recept, maar geloof ons, als je ze eenmaal zelf hebt gebakken wil je niet meer terug.
Voor de Sticky Tempeh
400 g tempeh (in reepjes)
3 el ketjap manis
2 el tamari
1 tl sambal badjak
2 el olijfolie
Voor de Flatbreads
200 g speltbloem
150 g Griekse yoghurt
1 tl bakpoeder
Snuf zout
Optioneel: handje fijngehakte koriander
Olie om in te bakken
Voor de Frisse Salade
1 kropje romaine sla (fijngesneden)
1/2 komkommer (in dunne plakjes geschaafd)
1 mango (in kleine blokjes)
2 tomaten (in blokjes)
1 wortel (julienne gesneden)
Handje verse koriander (grof gehakt)
Dressing: 1 el limoensap, 1 el witte wijnazijn, 3 el olijfolie, 1 el honing
Voor de Harissasaus
- 2 el mayonaise
- 2 el Griekse yoghurt
- 2 tl harissa
Deeg maken: Meng de speltbloem, Griekse yoghurt, bakpoeder en een snuf zout (en eventueel de koriander) in een kom. Kneed kort tot een egaal deeg, dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het minstens 15 minuten rusten.
Tempeh bakken: Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de tempeh-reepjes met de olijfolie en het gerookte paprikapoeder. Bak de tempeh in 20 minuten goudbruin en krokant in de oven.
Saus en salade: Meng ondertussen de ingrediënten voor de harissasaus in een bakje. Snijd de groenten voor de salade, meng de dressing erdoor en zet opzij.
Sticky maken: Verhit een pan op middelhoog vuur. Voeg de krokante tempeh toe samen met de ketjap, tamari en sambal. Roerbak kort tot de saus stroperig is en aan de tempeh kleeft.
Flatbreads uitrollen: Verdeel het deeg in 6 tot 8 bolletjes. Bestrijk je werkblad en deegroller met olie en rol de bolletjes zo dun mogelijk uit.
Bakken: Verhit een koekenpan met wat olie op hoog vuur. Bak de flatbreads ongeveer 2 minuten per kant tot ze gaar zijn en lichtbruine vlekken vertonen.
Serveren: Beleg een warm flatbread met een flinke laag salade, verdeel de sticky tempeh erover en maak af met de harissasaus.
