Deze Vegan Lemon Bars zijn ontstaan uit een zoektocht naar de perfecte traktatie voor een theeproeverij. Ik wilde iets creëren dat niet alleen gezond en plantaardig is, maar ook een ware smaakexplosie geeft. Het resultaat is een bar met een rijke, brosse amandelbodem en een fluweelzachte citroen-kokos gelei die bijna smelt op de tong.
Deze bars zijn de ultieme match voor een kopje I Feel Refreshed thee. De frisse tonen van munt en eucalyptus in de thee versterken het sprankelende karakter van de citroen, waardoor elke hap en slok voelt als een verkwikkend verwenmomentje. Of je ze nu serveert bij een high tea of als gezond tussendoortje, deze bars brengen gegarandeerd de zon in huis!
- Kies de juiste kokosmelk: Voor de meest romige en volle structuur raden we aan om te kiezen voor de kokosmelk van Biona. Deze is extra dik en rijk, wat essentieel is voor die perfecte gelei-beet.
Activeer de agar-agar: Vergeet niet om het mengsel voor de gelei echt 2 minuten te laten doorkoken. Agar-agar heeft deze hitte en tijd nodig om zijn bindkracht volledig te activeren.
- Geduld met de bodem: Laat de gebakken bodem volledig afkoelen voordat je de warme vloeistof erop giet. Hiermee voorkom je dat de koek zompig wordt en behoud je de heerlijk brosse structuur.
De Bodem:
130 g amandelmeel
60 g havermeel (fijngemalen havervlokken)
50 g gesmolten kokosolie
Rasp van 1 biologische citroen
2-3 tl ahornsiroop
Snufje zout
De Citroen-Kokos Gelei:
- 100 ml vers citroensap (sap van ca. 2 citroenen)
- 200 ml volle kokosmelk (Biona)
- 100 ml water
- 3-4 el ahornsiroop
- 1,5 tl agar-agar poeder
- Mespuntje kurkuma (optioneel, voor de kleur)
- Voorbereiden: Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een kleine vierkante bakvorm (ca. 15×15 of 18×18 cm) met bakpapier.
- Bodem bakken: Meng alle ingrediënten voor de bodem tot een samenhangend deeg. Druk het stevig aan in de vorm met de bolle kant van een lepel, prik er gaatjes in en bak in 12-15 minuten goudbruin.
- Afkoelen: Laat de bodem volledig afkoelen voordat je met de vulling begint.
- Mengen: Doe het citroensap, de kokosmelk, het water, de ahornsiroop en de kurkuma in een steelpan. Strooi de agar-agar erover en roer goed door terwijl het nog koud is.
- Koken: Breng het mengsel aan de kook en laat het 2 minuten zachtjes doorkoken om de agar-agar te activeren. Blijf goed roeren met een garde.
- Gieten: Laat de vloeistof minstens een kwartier (maar langer is beter) afkoelen in de pan en giet het daarna voorzichtig over de koude bodem.
- Opstijven: Zet de vorm minimaal 3 uur in de koelkast om volledig op te stijven.
- Serveren: Snijd in vierkantjes en garneer naar wens met bijvoorbeeld poedersuiker.
Heb je zin gekregen om deze frisse lemon bars zelf te maken? Goed nieuws: je hoeft niet ver te zoeken voor de ingrediënten. Op de citroenen na, vind je alle producten uit dit recept direct in onze webshop. Van het fijnste amandelmeel en de ideale havervlokken tot de extra romige Biona kokosmelk en de perfecte ahornsiroop. Bestel alles in één keer, zodat je deze week nog kunt genieten van dit heerlijke verwenmomentje bij je favoriete kop thee!
