Herfst op een bordje! Dit recept heeft voor mij een wel heel bijzonder randje: ik bedacht deze pumpkin spice cake namelijk als de ultieme foodpairing voor de afsluiter van onze allereerste theeproeverij. En ik kan je vertellen: de combinatie van de warme specerijen met de thee was een schot in de roos!
In plaats van de klassieke pompoenpuree kies ik bij deze cake voor fijngeraspte pompoen, precies zoals je gewend bent van een fijne carrot cake. Dat geeft de cake niet alleen een heerlijke, rustieke en smeuïge structuur, maar ook van die vrolijke oranje spikkels in het beslag.
Met een basis van voedzamer speltbloem, karamelachtige kokosbloesemsuiker, milde olijfolie en zachte amandelmelk is het geheel prachtig in balans. De frisse, romige cream cheese frosting en knapperige pecannoten maken dit herfstfeestje compleet.
- Proeftip: Deze cake is onweerstaanbaar in combinatie met een warme, kruidige thee, zoals onze Rooibos Chai Massai. De kaneel, kardemom en gember in de thee smelten echt samen met de specerijen in de cake!
- Ingrediënten én cake op kamertemperatuur: Zorg dat de roomkaas op kamertemperatuur is om klontjes in de frosting te voorkomen, en laat de cake écht volledig afkoelen voordat je hem bestrijkt, anders smelt je frisse cream cheese er direct vanaf.
- Rasp de pompoen op de fijne rasp én spatel kort: Gebruik echt de fijne kant van je rasp zodat de pompoen mooi gaart in de oven. Spatel het daarna zo kort mogelijk door het beslag; zo blijft het speltmeel heerlijk luchtig en krijg je geen zware cake.
Voor de Pumpkin Spice Cake:
200 g fijngeraspte pompoen (flespompoen of Hokkaido)
2 eieren
80 g kokosbloesemsuiker
60 ml milde olijfolie
90 ml amandelmelk
½ tl vanillepoeder
150 g speltbloem
- 1 el lichte misopasta (shiro miso)
- 1 tl bakpoeder
½ tl baksoda
Voor de Cream Cheese Topping & Garnering:
125 g roomkaas
2-3 el ahornsiroop
Snufje vanillepoeder
Handje pecannoten (optioneel)
Voorbereiden: Verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte) en bekleed een vierkante bakvorm van 20×20 cm (of een ronde bakvorm met dezelfde diameter, net zoals ik heb gedaan) met bakpapier. Rasp de pompoen op de fijne kant van de rasp.
Het natte beslag maken: Klop in een ruime kom de 2 eieren, 80 g kokosbloesemsuiker, 60 ml milde olijfolie, 90 ml amandelmelk, 1 el lichte misopasta en ½ tl vanillepoeder goed door elkaar tot een egaal mengsel.
De droge ingrediënten toevoegen: Zeef 150 g speltbloem, 2 tl pumpkin spice kruiden, 1 tl bakpoeder en ½ tl baksoda boven de kom. Spatel dit er rustig doorheen tot het meel net is opgenomen.
De pompoen erdoor spatelen: Spatel als laatste de 200 g fijngeraspte pompoen gelijkmatig door het beslag.
Bakken: Giet het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake in ca. 25–30 minuten goudbruin en gaar tot een prikker er schoon uitkomt. Laat de cake daarna op een rooster volledig afkoelen.
De frisse cream cheese topping maken: Roer in een kom de 125 g roomkaas, 2-3 el ahornsiroop en een snufje vanillepoeder door elkaar tot een gladde, frisse frosting.
Afmaken & serveren: Bestrijk de volledig afgekoelde cake met de cream cheese frosting. Bestrooi eventueel met het handje gehakte pecannoten en snijd in kleine, strakke blokjes.
Kun je niet wachten om deze heerlijke herfstcake te bakken of zelf een theeproeverij thuis te organiseren? Met de juiste pure ingrediënten wordt het nóg lekkerder!
In onze webshop vind je alles wat je nodig hebt voor dit recept én de perfecte theematch:
