Als er één gerecht is waar ik op drukke dagen écht naar verlang, dan is het wel een dampende kom noedels. Comfort food pur sang, en dankzij onze gele currypasta staat er binnen no-time een rijke, romige currysoep te pruttelen.
Omdat ik simpelweg meer peulvruchten aan mijn eetpatroon wil toevoegen, dook ik de keuken in voor de ultieme upgrade. Geen zachte kikkererwten in de curry zelf, maar goudbruin geroosterde kikkererwten uit de oven! Gelakt met tamari, crispy chili-olie en een tikkeltje ahornsiroop geven ze deze romige kokos-pindacurry precies de nodige bite.
Samen met knapperige groenten, een eitje en gehakt pinda’s is dit een kom vol heerlijke contrasten: romig, knapperig, pittig én zacht. Duik snel de keuken in en geniet ervan!
Dep de kikkererwten kurkdroog: Voor écht knapperige kikkererwten spoel je ze eerst af en rol je ze daarna tussen een schone keukendoek droog. Hoe minder vocht, hoe knapperiger ze roosteren in de oven.
Bak de currypasta kort aan: Fruit de gele currypasta samen met de geraspte gember en knoflook een minuutje aan in de warmen olie vóór je de kokosmelk toevoegt. Hierdoor komen de etherische oliën van de specerijen vrij en krijgt je soep veel meer diepgang.
Kook de noedels apart: Kook de noedels niet mee in de currysoep, maar bereid ze in een aparte pan en spoel ze kort af met koud water. Zo nemen ze niet al het vocht uit je curry op en behouden ze hun perfecte elasticiteit.
Voor de crispy kikkererwten (topping)
2 blikken kikkererwten (à 400g), afgespoeld en zéér goed drooggedept. Of 200g gedroogde kikkererwten, geweekt en gekookt.
1 el milde olijfolie
1 el tamari
1 tl crispy chili olie (naar smaak)
1 tl ahornsiroop
Voor de curry & groenten
300g noedels naar keuze (bijv. udon, ramen of tarwenoedels)
1 pakje gele currypasta
3 cm verse gember, fijngeraspt
2 teentjes knoflook, geperst
2 stengels citroengras (sereh), gekneusd (of 2 tl gedroogde citroengras)
400 ml volle kokosmelk
2 el romige pindakaas
1,5 el vissaus (of tamari voor een vegetarische optie)
500 ml groentebouillon
1 stronk broccoli, in kleine roosjes
1 paksoi, gewassen (het harde wit in reepjes, het groen grof gesneden)
Voor de overige toppings
4 gekookte eieren
3 bosuien, in dunne ringen
Handje gezouten pinda’s, grof gehakt
Optioneel: partjes limoen of extra crispy chili olie
- De crispy kikkererwten bakken: Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de goed gedroogde kikkererwten in een kom met de olie en een klein snufje zout. Verspreid ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze 20 tot 25 minuten in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Schud halverwege een keer om. Haal ze uit de oven en meng ze direct (terwijl ze nog heet zijn) in een kommetje met de tamari, crispy chili olie en de zoetstof. Zet apart; ze worden tijdens het afkoelen nóg knapperiger.
- De currybasis maken: Verhit een scheutje olie in een grote soep- of kookpan op middelhoog vuur. Voeg de gele currypasta, geraspte gember en knoflook toe. Bak dit al roerend 2 minuten aan tot de geuren vrijkomen.
- Kneus de stengels citroengras door er met de achterkant van een mes op te slaan (zo komen de etherische oliën vrij) en leg een knoop in de stengels. Voeg ze toe aan de pan.
- Giet de kokosmelk en de groentebouillon erbij. Roer de pindakaas en de vissaus erdoor tot de pindakaas volledig is opgelost. Breng het geheel zachtjes aan de kook en laat 8-10 minuten pruttelen zodat de smaken goed intrekken.
- Groenten garen: Voeg de broccoliroosjes en het witte, harde deel van de paksoi toe aan de curry. Laat dit 4 minuten zachtjes meekoken. Voeg de laatste 2 minuten het groene blad van de paksoi toe.
- Noedels koken: Kook ondertussen de noedels in een aparte pan volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af en spoel kort met koud water om plakken te voorkomen.
- Serveren: Verwijder de stengels citroengras uit de curry. Proef de soep en voeg eventueel een extra drupje vissaus of een kneepje limoensap toe naar smaak. Verdeel de noedels over vier diepe kommen.Schep de warme curry met de groenten over de noedels.
- Toppings: Maak elke kom op met de toppings: een flinke schep crispy kikkererwten, een gehalveerd gekookt eitje, de bosuiringen en de gehakte pinda’s.
Wil je dit recept meteen thuis maken? Met de smaakmakers uit onze shop zet je in een handomdraai de perfecte basis op tafel.
Bestel jouw favorieten eenvoudig in de webshop en duik meteen de keuken in!
