Een curry is pas echt lekker als je de currypasta helemaal zelf maakt. Door hele kruiden te gebruiken (zoals fenegriekzaad), komen de smaken pas echt tot z’n recht en verdubbelt de intensiteit ervan. Dat is echt heel anders dan muffe kruiden uit een potje, van de supermarkt.
In een goede Indiase curry heb je wat mij betreft echt fenegriekzaad nodig. De smaak van fenegriekzaden zelf doet al sterk denken aan curry. Het kan een licht bittere smaak geven, maar ook daarvoor helpt het roosteren.
Ik heb deze curry gemaakt met geroosterde pompoen en spinazie. Een bewuste keuze, want als er een gerecht bestaat wat zich uitstekend leent om zonder dierlijke producten klaar te maken, dan is het wel curry. Met de smaak zit het echt wel goed, met al die heerlijke kruiden. Door de pompoen met schil te roosteren, heb je ook nog eens een goede bite en structuur in je gerecht.
- Lekker met basmati rijst, mangochutney en papadums.
- Wil je dit recept toch een keer met vlees maken, dan kan dit perfect. Laat de pompoen en spinazie achterwege en voeg bijvoorbeeld kipdijfiletblokjes, lamsvlees of rundvlees toe. Let op, je hebt dan wel een langere kooktijd.
- Heb je nog geen vijzel? Koop dan het liefst een zware granieten vijzel. Dit maakt het fijnmalen van je kruiden aanzienlijk makkelijker.
- Ook lekker erdoor; kikkererwten.
- 1 tl zwarte peperkorrels
- 4 kruidnagels
- 2 tl korianderzaad
- 1 tl venkelzaad
- 1 tl fenegriekzaad
- 4 cm verse gember
- 2 teentjes knoflook
- ½ tl chilivlokken
- 2 tl gemalen kurkuma
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 blik kokosmelk 400ml
- 3 el arachideolie
- 15g verse koriander
- 2 grote uien
- 1 flespompoen
- 300g spinazie
- Doe de peperkorrels, kruidnagels, korianderzaden, venkelzaden en fenegriekzaden in een droge koekenpan en zet deze op middelhoog vuur.
- Rooster de kruiden tot ze beginnen te geuren en licht bruin verkleuren, dit duurt ongeveer 5 minuten. Laat ze volledig afkoelen.
- Verwarm de oven op 200 graden.
- Snijd de pompoen in blokjes van ongeveer 2 cm. Je hoeft de pompoen niet te schillen.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de pompoenblokjes op. Besprenkel ze met 2 el olie en een beetje zeezout.
- Schuif de pompoen in de oven en bak ze in ongeveer 20-25 minuten mooi gaar.
- Rasp de gember, pers de knoflookteen uit, snijd de steeltjes van de koriander fijn en snijd de uien in halve, dunne ringen.
- Doe wat arachideolie in de pan en bak de uienringen op middelhoog tot laag vuur tot ze bruin verkleuren. Let op dit duurt echt een aantal minuten.
- Maal ondertussen de geroosterde kruiden in een vijzel goed fijn. Je kunt hiervoor ook een koffiemolen gebruiken.
- Voeg, als de uienringen goed zijn, de knoflook, gember, koriandersteeltjes en gemalen kruiden toen en bak 1 minuutje mee.
- Doe dan de tomatenblokjes, kokosmelk en de geroosterde pompoen erbij en laat de curry nog zo’n 15-20 minuutjes pruttelen en inkoken.
- Doe als laatste de spinazie erbij en laat slinken. Gebruik het korianderblad ter garnering.
