Nu de nazomer aanbreekt en de avonden wat frisser worden, krijg ik meteen zin in verwarmende, kruidige gerechten op mijn bord. Deze Arabisch geïnspireerde notenrijst is precies dat: heerlijk geurig door de warmte van kaneel, kardemom en komijn, met een fijne crunch van de noten en een zoetje van de rozijnen.
Het leuke van dit recept is dat je er alle kanten mee op kunt. Heb je zin in de complete maaltijd? Maak er dan zeker de zoete geroosterde tomaatjes, de frisse feta-yoghurtdip en eventueel de gebakken kip bij. Maar zie het vooral ook als losse inspiratie! De notenrijst is op zichzelf al een fantastische basis die heerlijk past bij andere gerechten, en de bijgerechten doen het net zo goed bij een snelle doordeweekse maaltijd. Duik lekker de keuken in en stel je eigen ideale bordje samen!
Laat je niet afschrikken door de lengte van de ingrediëntenlijst: Dit recept bestaat uit een paar losse componenten. De kruidige notenrijst op zichzelf is al een fantastische basis die je ook heel goed los kunt maken en kunt combineren met andere bijgerechten.
Meet de rijst af op volume: Gebruik hetzelfde kopje of dezelfde maatbeker voor zowel de basmatirijst als het water (1 deel rijst op 2 delen water). Zo krijgt de rijst precies genoeg vocht en wordt hij perfect droog en korrelig gaar.
Maak de dip en kruidenmix vooraf: Door de kruidenmix alvast in een kommetje te mengen en de feta-yoghurtdip vooraf klaar te maken, houd je tijdens het koken rust en overzicht op het fornuis.
De Kruidenmix
1 tl gemalen kardemom
1 tl kaneel (Cassia)
½ tl gemalen kruidnagel
2 tl kurkuma
Snufje zwarte peper
De Notenrijst
300 g basmatirijst
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
1 grote wortel, geraspt
30 g amandelen (ongebrand/ongezouten)
30 g pistachenoten (ongebrand/ongezouten)
50 g sultana rozijnen
Water (2x de inhoudsmaat van de rijst)
Scheutje olie of boter om in te bakken
Geroosterde Tomaten uit de Oven
400 g tomaatjes (bijv. cherrytomaatjes, romatomaatjes of snoeptomaatjes)
2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
4 el olijfolie
1 tl oregano
1 tl kokosbloesemsuiker
Feta-Yoghurtdip
150 g feta
125 g Griekse yoghurt
1 teentje knoflook, gepest of fijngehakt
1 el honing
Sap van ½ citroen
Gebakken Kip
300 g kipdijfilet, in blokjes
Kipkruiden (naar smaak)
Olie om te bakken
- De kruidenmix maken: Meng in een klein kommetje 1 tl kardemom, 1 tl kaneel Cassia, 2 tl gemalen komijn, ½ tl gemalen kruidnagel, 2 tl kurkuma en een snufje zwarte peper door elkaar. Zet apart.
- De notenrijst maken: Verhit een scheutje olie of boter in een ruime kookpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui, 2 geperste teentjes knoflook, de geraspte wortel, 30 g amandelen en 30 g pistachenoten toe. Bak dit kort aan. Voeg de voorbereide kruidenmix en de 2 verbrokkelde kippenbouillonblokjes toe en bak 1 minuut mee tot de geuren vrijkomen.
- Voeg de 300 g basmatirijst en het water toe (gebruik 2x de inhoudsmaat van de rijst). Breng het geheel kort aan de kook, draai het vuur zo laag mogelijk en laat met de deksel op de pan in ca. 30 minuten gaar worden tot al het vocht is opgenomen. Roer er op het laatst de 50 g sultana rozijnen doorheen.
- De geroosterde tomaten maken: Verwarm de oven voor op 200°C. Doe de 400 g tomaatjes in een ovenschaal en meng met de 4 el olijfolie, 2 teentjes knoflook in dunne plakjes, 1 tl oregano en 1 tl kokosbloesemsuiker.
- Bak ze 20 minuten in de oven tot ze zacht zijn en beginnen te karamelliseren.
- De feta-yoghurtdip maken: Meng in een kom of Keukenmachine de 150 g feta, 125 g Griekse yoghurt, 1 geperst teentje knoflook, 1 el honing en het sap van een ½ citroen. Prak of mix tot een gladde, romige dip en zet apart in de koelkast.
- De kip bakken: Snijd 300 g kipdijfilet in blokjes en bestrooi met kipkruiden naar smaak. Verhit een scheutje olie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en bak de kipblokjes in enkele minuten goudbruin en volledig gaar.
- Serveren: Schep de warme kruidige notenrijst op de borden. Serveer samen met de geroosterde tomaten uit de oven, een flinke schep van de frisse feta-yoghurtdip en eventueel de gebakken kipdijfilet.
Wil je dit recept meteen thuis maken? Met de smaakmakers uit onze shop zet je in een handomdraai de perfecte basis op tafel.
Bestel jouw favorieten eenvoudig in de webshop en duik meteen de keuken in!
